“反式脂肪酸”有什么危害？

　反式脂肪酸在天然食物中存在很少，可以说，它是一种人造产物。在加热情况下，通过金属离子（铜、镍）催化，将植物油中不饱和键打开，加入氢元素。在氢化过程中，脂肪酸分子发生重新排列，产生与氢化前分子结构非常相似的“反式脂肪酸”。

　将天然的植物油人为改造成为“反式脂肪酸”，其目的是使油脂不易氧化酸败。用反式脂肪酸加工的食品，不仅风味改善和外观，还获得更长的“货架寿命”（即保质期）。因此具有较大的商业利益。

　反式脂肪酸可对人体产生广泛的危害，包括增高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）（即所谓“坏的胆固醇”），降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）（即所谓“好的胆固醇”），反式脂肪酸在这方面的作用与动物油中所含的饱和脂肪酸极为相似。此外，反式脂肪酸还可以增加血小板凝聚、增高α脂蛋白、增加体重、增高胆固醇转移蛋白(CTP)、导致精子形态异常等。这些损害最终可增加肥胖症、心脑血管疾病、糖尿病、支气管哮喘、变态性鼻炎、部分恶性肿瘤、痴呆症等的发生率增高。

　贴心提示：如何识别含反式脂肪酸的食品

　购买食品（特别是各种有质量食品）时，应注意看清标签说明，凡标有“人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、食用氢化油（注：凡有 “氢化”字样者均为反式脂肪酸）、起酥油、植物脂末”等均为反式脂肪酸。标有“精制”“精练”字样的油脂也含有一定量的反式脂肪酸。

　应尽量少用或不用奶油糕点、巧克力派、咖啡伴侣、起酥点心、方便食品等，以最大限度地减少反式脂肪酸的摄入。