常说早餐要吃鸡蛋，到底有哪些好处？

多数人都知道早餐的重要性，但并不太了解什么样的早餐才是最健康的。

此前，英国健康运动组织“糖分行动”指出，在29种常见早餐中，将近一半的所谓“健康早餐”含糖量很高，并不健康，而鸡蛋的健康程度名列前茅。

这并不是鸡蛋首次被评为健康早餐，2015年，美国《男性健康》杂志也得出一样的结论。

但有些人对吃鸡蛋心有疑虑，怕每天吃会升高血脂。

殊不知，早餐吃个鸡蛋，可是有诸多的好处。

补充优质蛋白质

蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者。

另外，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。

增加饱腹感

鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。

研究表明，吃含有鸡蛋的早餐，能使人饱腹感增加。

有助于减肥

早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，可起到控制体重的作用。

有研究显示，与早餐以碳水化合物为主的人相比，早餐吃鸡蛋的人体重减得更多，而且他们的精力也更充沛。

提高记忆力

鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D和B族维生素。

鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。

因此，对于用脑多的上班族和学生来说，早餐吃一个鸡蛋是非常必要的。

提高警觉性

鸡蛋中富含的酪氨酸对提高人的警觉性具有重要作用，从而让人更迅速地做出反应。

因此，对开车族来说，早餐吃鸡蛋更有助于安全驾驶。

保护视力

蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。它们还有助于减少患白内障的风险。

早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有益处。

防痴呆

东芬兰大学刊登在《美国临床营养杂志》上的一项研究发现，早餐吃鸡蛋有助于改善大脑功能，防痴呆。

研究人员通过测试了解参试者的记忆、认知以及心理情况。研究结果发现，吃鸡蛋的参试者测试成绩普遍较好，患老年痴呆的比例远低于未吃鸡蛋的一组。

研究人员表示，鸡蛋中含有大量蛋白质、维生素以及丰富的抗氧化剂，可改善大脑前额叶功能及执行功能。除此之外，鸡蛋中的维生素E可降低心脏病发作风险，叶黄素则可防止动脉堵塞。早上吃鸡蛋，能更好地吸收这些营养。

如何吃鸡蛋最营养

过去有种说法：鸡蛋胆固醇含量高，每天只能吃1个；蛋黄是胆固醇大户，健身人士和肥胖者最好只吃蛋清。

但去年美国最新饮食指南称，没有直接证据证明摄入胆固醇与心脏病之间存在相关性。“新指南”列出的可以“多吃”的食物中就包括蛋黄。

当然，“放开吃”也要食之有度：

儿童、孕妇和运动量大的人，可以每天吃一两个鸡蛋；

正常的成年人、老人，每天吃1个即可；

血脂异常患者或肥胖的人，每周吃4个鸡蛋相对合适。

最后，健康的早餐鸡蛋吃法是带壳水煮蛋、蒸蛋或“卧”在面汤里，这些做法的加热温度低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少，营养能得到全面保留。而煎鸡蛋、炒鸡蛋虽然更鲜香，但营养成分会被破坏，过多的油脂摄入也不利于健康。