好（吃）的鱼究竟怎么挑？| 鱼类挑选指南

「你中秋回老家不？」

「回啊！必须滴！我都盘算了好几个月了！」

「哎哟，这么积极呐？」

「嗨，还不是馋家里人烧的鱼么！」

有一说一，确实。

每逢节假日，饭桌上似乎都少不了鱼肉的身影。作为营养专家力荐的健康食物，鱼类的优势简直yjjc（一骑绝尘）！

优质蛋白含量高、饱和脂肪含量低、易消化、易吸收、富含多种微量元素……

鱼肉美味又健康，再加上家人掌勺的好手艺，简直是假日必备佳品。不过，你知道购买鱼类时，怎么挑鱼更好吃吗？

安全方面

首先，我们需要考虑到食用鱼的安全性。由于地球水体污染不断扩大，即使是海水鱼，也难免出现污染物超标的情况。不过，也并非所有的鱼都不安全。

美国食品和药品管理局及环境保护署的建议

推荐食用的鱼类：凤尾鱼、沙丁鱼、大西洋鲑鱼/三文鱼、大西洋黄鱼、大西洋马鲛鱼、鳕鱼、黑鳕、牙鳕、明太鱼、比目鱼、淡水鳟鱼、石斑鱼、大比目鱼、安康鱼、红鲈、鲤鱼等；不建议食用的高汞鱼类：剑鱼、鲭鱼、红鱼、方头鱼、金枪鱼、鲨鱼等。

在购买鱼类时，为了挑选污染物含量低的鱼，可以采用以下小窍门：

1. 选小型鱼。

原理：小型鱼的生长期较短，且处于食物链的底层，所以污染物含量相对更少，也更安全。

2. 选流线型鱼。

原理：洄游性的鱼类通常生活在水域中上层，且由于产卵、季节等原因，不会长期生活在固定的水域，因此在体内沉积的污染物较少。这一类鱼的体态多呈流线型，例如鲑鱼、马鲛鱼、沙丁鱼等。

新鲜度方面

选鱼时，可以通过观察以下部位，来辨别鱼类的新鲜程度：

1. 鱼 眼

新鲜的鱼，眼球饱满，角膜透明清亮；次新鲜的鱼，眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内还会溢血发红；腐败的鱼，眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或者有破裂。

2. 鱼 鳃

新鲜的鱼，鱼鳃呈现鲜红色，且鳃丝分明；不新鲜的鱼，鳃丝会有破损或粘连，颜色呈现灰红或灰紫色，且气味不佳。

3. 鱼 鳞

新鲜的鱼，鱼身有透明黏液，鳞片完整有光泽，且与鱼体贴附紧密，没有脱落；不新鲜的鱼，黏液多且不透明，鳞片光泽度差，且脱落较多。

4. 鱼 身

可以按压一下鱼身。新鲜的鱼，肌肉结实有弹性，指压后凹陷立即消失。肌肉稍松散，指压后凹陷消失较慢的，新鲜度次之。不过，即使是鲜活的鱼，也需要精心挑选。如果遇到【游动不灵活/鱼嘴贴近水面/尾巴呈下垂状游动/鱼体侧身漂浮在水面上（翻肚皮”）】的鱼，最好不要购买。

口感方面

1. 淡水鱼

价格：便宜

口感：可能有土腥味

鱼刺：体型扁的鱼，鱼刺较多，如鲫鱼；体型圆的刺少，如草鱼、黑鱼。

2. 海水鱼

价格：稍高

口感：肉质很嫩

鱼刺：除了鲱科鱼类的鳓鱼有些刺，大部分的海水鱼刺都很少，适合小孩和老人食用，如罗非鱼、银鱼、鳕鱼、青鱼、鲶鱼、黄花鱼、比目鱼、马面鱼等。

营养方面

我们已经知道，鱼肉是富含不饱和脂肪酸的。其中，欧米伽3脂肪酸含量尤其丰富。该种脂肪酸为人体必需脂肪酸，对于人的大脑和视力早期发育很重要。

因此，我们可以挑选欧米伽3含量高的鱼，比如中上层鱼类，或者三文鱼、虹鳟鱼、鲅鱼、海鲈鱼、金鲳鱼和小黄鱼等鱼类。

什么是中上层鱼类

从生活状态进行分类的话，鱼类可以分为中上层鱼类和底栖鱼类。底栖鱼类主要是指生活在海洋底层附近的鱼类，不喜游动。中上层鱼类则生活在海面上，肌肉发达，富含欧米伽3脂肪酸，如沙丁鱼、青占鱼、鲐鱼等。

结语

看了今天的推送，你的脑中是不是已经响起了报菜名？

「水煮鱼，红烧鱼，清蒸鱼，炖鲫鱼，糖醋鱼，肥肠鱼，剁椒鱼头，红烧鲫鱼，砂锅鲢鱼头，清蒸刀鱼，酥烤鳕鱼……」

简直馋到眼泪从嘴角流出来.jpg

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