强化铁酱油是否应该推广

2010年10月21日，中国疾控中心食物强化办公室启动了“铁强化酱油”项目二期，力图进一步扩大“铁强化酱油”的布货渠道，让更多的城市和农村，能够买到铁强化酱油。
　　什么是铁强化酱油呢？事实上铁强化酱油和加碘盐、营养盐的原理是一样的，即以强化营养为目的，按照标准在酱油中加入一定量的乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA），已达到控制铁缺乏和缺铁性贫血，改变目前中国人群缺铁现状的目的。
　　 据中国食品饮料网记者了解，铁强化酱油项目自2003年启动，在北京、上海、贵州等9省市开展试点工作，覆盖人口6000万，不过直到今日，铁强化酱油在市场销售份额中仅占1%多。“铁强化酱油”项目二期工程的实施，其目标就在于通过一期试点，用三年的时间，有组织、有计划地向全国推广，让更多的人能够买到铁强化酱油。
　　 缘何在酱油中加铁
　　 铁缺乏被认 为是全球三大“隐性饥饿”（微量营养元素缺乏）之首，全球约有1／5人患缺铁性贫血。
　　据中国食品饮料网记者了解，中国儿童贫血率在25％左右，妇女贫血率在20％左右，孕妇贫血率高达35％，成年男子贫血率则在10％左右。令人担忧的是，缺铁性贫血已经是铁缺乏严重时的临床表现，人群中铁缺乏的人数还要远远高于这一比例。
　　 据业内人士介绍，铁缺乏及贫血严重影响儿童的体格、智力发育及其成年后从事体力和脑力劳动的能力，对育龄妇女则不仅危害其自身健康，更可能波及下一代健康。研究结果显示：在我国，大约有40%—60%的6至24月龄的缺铁儿童面临着大脑发育迟缓的危险，这将导致我国的平均智商降低8至15个百分点；12%的严重缺铁性贫血儿童在成长期间因免疫力下降而经常患病，导致生长发育不良；每年会有1000名年轻妇女因严重贫血在怀孕分娩期间死亡；每年还有10万名婴儿在围产期，因母亲严重贫血而面临死亡的威胁。
　　 为了改善国人缺铁的状况，我国对多种补铁方案进行研究，然而根据中国人的饮食习惯，用片剂、水剂等补铁的方法难度都比较大，最好的方法是在人们天天食用、但食用量并不大的酱油中加入铁进行补充。
　　 据中国食品饮料网记者了解，目前，发展中国家也在学习这一做法，越南、菲律宾等国家正在推广铁强化酱油，以改善国民缺铁性贫血问题。
　　 强化铁酱油的优势
　　 在食品中加入强化营养剂，快速及有效改善国民体质，是国际上的通用做法，如我国在食用盐中加入一定量的碘就是一个很好的例子。
　　 食物铁强化是目前国际公认的最经济、有效和可持续的给人群补铁的方法，发达国家早在上个世纪60年代就开始在食物中强化营养素。在我国，之所以选择酱油为铁强化食物载体，是因为中国80%以上的家庭食用酱油。
　　 据相关专家介绍，铁强化酱油是在酱油中加入一定量的乙二胺四乙酸铁钠（EDTA钠铁）。EDTA钠铁在人体内的铁吸收、利用率高于其他铁剂，是传统补铁剂硫酸亚铁的2倍至3倍。而且它在酱油中的溶解性较好，不会影响食品的口感，不改变酱油的原有口味。此外，EDTA钠铁在食品加工和储存过程中性质稳定，研究结果表明，EDTA钠铁在酱油中的稳定性可保持两年以上。
　　 资料显示，在铁强化酱油一期项目期间，项目组在试点地区设立的26个生物监测点的监测显示，在妇女贫血率30%的地区，食用铁强化酱油一年后，贫血率降到了2.1%，儿童贫血率由14%降到了8%，儿童体格的发育指标也有了很大的改善。
　　 中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石告诉中国食品饮料网记者，钠铁EDTA是被中国和国际认可的铁强化剂，吸收率高，是安全的，中国人即使每天食用铁酱油，也不会存在补铁过量的危险。
　　 推广强化铁酱油引争议
　　 不过值得注意的是，推广强化铁酱油也引来了过了的广泛争论。
　　 有不少专家质疑，EDTA是一种很强的络合剂，可以在体内络合二价金属离子，如钙、锌、铜等，也就是说，它会干扰这些矿物质和微量元素的吸收，而导致体内这些微量元素的缺乏。
　　 此外，也有专家表示，铁是人体必需的微量元素，但过量补铁会给身体造成很大的危害。有研究报道，血液中的铁含量越高，人患癌症的可能性就越高。现在把钠铁EDTA作为原料添加到酱油中，很可能使消费者铁元素摄入过多，而导致慢性中毒。而之前报道的加碘盐也曾引起了不少负面病例和问题，这也给铁强化酱油前车之鉴。
　　 对事实上，个体和地区缺铁与否、是否需要补铁，不可能持统一的标准。就此中国食品饮料网建议，应该告知公众哪些地区属于“缺铁”地区，哪些地区属于“高铁”地区，哪些人群应该通过强化铁酱油补铁，那类人不需要，同时，不能切断普通酱油的市场供给，将“选择权”交给公众自已。
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