如何有效去除食品上的农药残留？

　据报道，有超过80%的居民对蔬菜水果上残留农药问题表示担忧。有关食品安全机构也再次发出警告：绝对无污染的农产品目前是不存在的，无公害也只是相对而言。这再次引起了人们对蔬菜水果上农药残留物的关注。

　其实，采用一定的方法对去除残留农药还是有帮助的。包括：

　(1)浸泡及水洗法。这种方法尤其适用于叶类蔬菜。具体步骤：（1）用自来水冲洗掉表面污物；（2）用清水浸泡叶菜20分钟。（3）浸泡后再用自来水冲洗2遍。应注意的是，浸泡时不宜添加盐份或果蔬清洗剂。

　(2)去皮法。削去外皮可有效去除残留农药，当然也会伴有少量营养素（特别是微量营养素）的损失。

　(3)储存法。部分农药会缓慢分解为对人体无害的物质，对易于保存的瓜果蔬菜可存放一定时间（一般为2周左右），以减少农药残留量。

　(4)加热法。对芹菜、菠菜、小白菜、豆角等蔬菜可以采用这种方法。可将蔬菜在沸水中煮2至5分钟，然后用清水冲洗2遍。这样做可使部分杀虫剂随温度升高而加快分解。

　(5)臭氧法。利用臭氧强大的氧化能力可起到杀菌和去除农药的作用。

　关键词：农药残留

　是指农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。农药残留造成严重的农药污染问题，严重威胁人体健康。目前世界上约有1000多种人工合成化合物被用作杀虫剂、杀菌剂、杀藻剂、除虫剂、落叶剂等类农药。残留性农药分为植物残留性农药、土壤残留性农药和水体残留性农药等。不同植物机体内的农药残留量取决于它们对农药的吸收能力，一般为花生＞大豆＞燕麦＞大麦＞玉米。农药被吸收后，在植物体内分布量的顺序是：根＞茎＞叶＞果实。