超市货架上可生吃的“无菌蛋”，真的无菌吗？

喜欢吃日料的朋友们，对可生吃鸡蛋，也就是宣称的“无菌蛋”一定不陌生。

但是，这种“无菌蛋”是真的无菌吗？其他普通鸡蛋能直接生吃吗？

“无菌蛋”并非无菌，实则为“清洁蛋”

现在，市场上出现很多可以生食的“无菌蛋”，卖家表示，他们的“无菌蛋”是经过消毒处理、没有沙门氏菌的鸡蛋，可以生食。

事实真的像那些卖家所说吗？

有专家对此表示，可以食用的生鸡蛋，其实是未经巴氏杀菌处理的“清洁蛋”。

无菌蛋的品质要求较高，其饲养环境要求十分严格，力求从源头减少母鸡携带病菌的可能；母鸡生下来的鸡蛋，一般还会再通过巴氏除菌技术进行消毒杀菌。

因此，污染致病菌的概率远远小于普通的散养鸡蛋（即土鸡蛋）。

不过，“清洁蛋”虽然经过严格控制，但也存在细菌，并不是绝对安全。

因为并不能百分之百去除鸡蛋内所有的病菌，但其细菌含量相对于普通鸡蛋来说，已是非常少了，腥味也有所减少，因此可以用来做溏心蛋和生食。

但要注意的是，“无菌蛋”的保质期较短，为了保证“清洁蛋”的相对安全，需要冷藏并在短期内食用完毕。

但对于一些消化系统不好的人群以及老人、孕妇、小孩，还是建议将鸡蛋完全加热熟透后食用，而且加热后的蛋白也更容易被人体消化吸收。

普通鸡蛋可能带菌，不可生吃

如果说“清洁蛋”在严格控制下都不绝对安全，那普通鸡蛋呢？

普通鸡蛋可能带有致病菌，因为鸡的排泄、生殖系统没有完全分开，排泄、下蛋需要经过同一个出口，使得致病微生物可能附着在鸡蛋上。其中最常见的致病菌是沙门氏菌，此外还有空肠弯曲菌、致病性大肠杆菌、李斯特菌等。

这些细菌可以导致食源性疾病，所以建议普通鸡蛋要加热食用。