南京疾控：洗虾粉100℃能够完全分解

医院收治病例不断增加，“怎么吃，吃多少，都可能发病”，让专家感到不解，从病历资料看，没有太多明确的指向性，难以寻找规律。
　　 南京市政府昨日召开发布会,介绍龙虾中毒事件调查情况。截至目前，医疗机构共收治因发病前食用龙虾出现横纹肌溶解症病例19人例，现13人已治愈，5人住院治疗，病情稳定，另一人为新增病例。
　　 经过初步流行病学调查，患者就餐地点高度分散、年龄跨度大、性别都有涉及，给查明病因带来一定难度。据了解，其中14名患者分布在8个家庭均在家加工并食用龙虾，另有4人分别在2个饭店食用，新增的患者还在调查中。
　　 南京市药监局副局长华文表示，经临床、疾病控制、卫生监督相关专家讨论分析引起横纹肌溶解症的原因是多方面的，如过量运动、醉酒、急性重度一氧化碳中毒、药物影响、代谢异常、遗传缺陷等，但目前还未查明食用龙虾与产生横纹肌溶解症的具体关联因素。
　　 针对洗虾粉是否是导致食用龙虾致病的罪魁祸首，据南京市疾控中心主任李解全解释，洗虾粉主要成分为草酸，而草酸的化学性质在温度达到100℃时就可以完全分解。但李解全同时也认为，草酸在分解过程中可以和多种化学元素形成有毒物质，因此在洗虾粉中除了草酸以外，会不会还添加了其他的化学试剂，还要进一步查明。
　　 虾贩早已弃用“草酸粉” 新“洗虾粉”酸性更强
　　 “龙虾门”致病元凶至今未查明，有关部门宣布排除草酸“洗虾粉”嫌疑，但有知情者向当地媒体反映说，在南京市最大龙虾批发惠民桥市场，“洗虾粉”草酸早已不用，虾贩们已改用一种新型的化工原料调和的“洗虾粉”秘密武器，洗出更“鲜亮”龙虾。这种秘密“武器”又是什么?记者展开了调查。
　　 外形像味精和食盐
　　 朱先生是南京一家大排档老板，经营龙虾已4年，每天从南京下关惠民桥水产市场买进上百公斤龙虾。“大部分小龙虾买来时都很脏，必须用刷子来回刷。但小龙虾钳子很厉害，小工的手被夹过后都不肯认真洗了，客人吃到脏虾意见又很大。”朱先生说，不久市场上出现一专门洗龙虾的白色粉末草酸，但这类“洗虾粉”仍洗不干净，而且常遭到执法部门查处，大多不用了。近期，他们发现，在惠民桥市场虾贩在批发龙虾前，总要用一种神秘“洗虾粉”清洗龙虾，用它清洗清洁更省事。
　　“这种新的洗虾粉很好用，兑水化开，把小龙虾直接浸泡在里面就完事了。用不了5分钟，粘附在小龙虾肚子上的脏东西就会自动掉落，偶尔还有点脏，拿自来水冲一下就能全部弄干净。” 朱先生说，自从用了新型秘密“武器”“洗虾粉”后，只只色泽鲜艳，外形漂亮。“这东西在批发龙虾的水产市场，不少老板都在用，样子不像石灰粉，很像味精和食盐。我问了不少同行，都说没见过。”朱先生说。
　　 虾泡2～5分钟就干净
　　 记者昨天来到南京惠民桥农贸市场水产市场。一老板正在推销“清仓”的龙虾，个头不小，虾壳又黑又脏，虾肚子藏着一团黑色杂质。“这些虾从江西运来，虽比不上江苏与湖北的干净，但价格便宜，每斤15元包清洗。”老板吩咐一工人从店内取出两包白色粉末，先加入一种盐状粉末，后又加入如味精状晶体。“这是两种新型专门洗龙虾的药粉，与草酸不同了，一种10元一斤，一种8元，只有用两种调和起来洗过的小龙虾，只只都很光亮、干净。”
　　 只见工人在一只桶内加入水和脏虾，将“洗虾粉”倒入搅拌，几分钟后捞出虾冲水，原本虾壳又黑又脏果然只只光亮、干净。老板说：“一斤洗虾粉加100斤水，水可以反复利用。青壳虾在水里只能浸2分钟，红壳虾可以浸5分钟，就能把脏东西都洗掉。但捞起后最好拿自来水冲一下，否则虾壳上容易沾上药粉的气味。”
　　 皮肤接触又痛又痒
　　 记者在下关热河路一化工商店买到了这种新型“洗虾粉”。女老板称，这种“洗虾粉”主要成分是化工原料，柠檬酸用于洗虾增白，亚硫酸钠用于除去虾子身上的锈，比以前的草酸洗虾粉性能好，色泽亮丽，非常干净。
　　 打开袋子，一股气味扑鼻而来。记者按比例将粉末兑入清水，用手搅动两下，看到些许白色泡沫冒出，有点像平时用的洗衣粉，但味道更刺鼻，加入一定量的龙虾，在短短的一两分钟时间，虾身上大量黑渍便全部清掉。经科研机构化验，这种所谓新型“洗虾粉”PH值为2.5，属强酸性物质，比草酸制成“洗虾粉”酸性更强，含有柠檬酸和亚硫酸盐，但还有其它不明化工原料。
　　 试验人员用手搅拌了一下水，马上感到又痛又痒。“可以肯定说，这些洗虾粉，都是人为擅自配成的东西，有的成分不明。”试验人员说。
　　 中毒致癌影响发育
　　 新“洗虾粉”主要成分为柠檬酸和亚硫酸钠，损害健康
　　 南京工业大学化工学院王政教授说，柠檬酸和亚硫酸钠对人体有害，严重的会引起中毒，对儿童的影响则更大，甚至会影响智力发育。“洗虾粉”的成分只要有含硫成分，就不可能对人体健康无害。而且去污剂在肠胃中积累多了还会致癌，偶尔少食不用担心，长期食用的话，肯定会带来不利影响。
　　 “要是它真的没毒，为什么青壳虾只能浸2分钟，红壳虾只能浸5分钟呢?说到底，那些卖粉的是怕龙虾被毒死嘛!”王教授认为，此前化工商店女老板所说的 “洗虾粉是一种食品添加剂”的说法并不可信。
　　 “洗虾粉”监管空白
　　 南京市食药监所有关负责人介绍说，柠檬酸和亚硫酸钠这两种成分确实有用在食品添加剂中，但“洗虾粉”中还有很多没有分离出来的成分，到底是什么尚不清楚，使用这种产品必然会给消费者健康带来隐患。
　　南京农业大学食品科学技术学院彭增起教授说，即使柠檬酸和亚硫酸钠是允许添加在食品中的添加剂，但相关法规也规范了其用途和限量，而且规定没有涉及可用于清洗小龙虾，因此将之作为“洗虾粉”也属违规。彭教授还认为，目前一些化工商店自行配制“洗虾粉”，监管问题一直是个空白。
　　怀疑含有“吊白块”
　　南医大第二附属医院免疫专家高主任说，虽然“洗虾粉”的成分目前认为主要是草酸、柠檬酸、亚硫酸钠等化工原料，但为什么患者只是特异性地引起了横纹肌溶解，而没有呕吐等消化道症状呢?他认为，洗虾粉的成分可能远不止草酸那么简单，很可能含有次硫酸氢钠甲醛，即吊白块，这个东西能使人们不产生消化道症状，但晚期(摄入6～24小时后)便可以引起横纹肌溶解，肾功能衰竭等症状。同时，草酸是无味的，而吊白块有明显气味，与新型洗虾粉类似，这可能便是引起横纹肌溶解的原因。我国的民间食品工业中，吊白块曾经被广为应用，从蒸馒头到磨豆腐都使用过，“用于漂洗小龙虾，也是有可能的”，高主任说。
　　 南京“龙虾门”
　　 南京疾控：“洗虾粉”怎么改头换面都是一类
　　 南京市疾控中心一位负责人表示，近来市场上确实发现了柠檬酸和亚硫酸钠制成“洗虾粉”，不过这类“洗虾粉”不管怎么改头换面，都与草酸是一类的化工原料，都是酸性氧化剂，不大可能导致肌肉溶解。目前他们正在关注此事。
　　 三大疑点 专家不解
　　1.在家烧煮发病比外食多
　　从上报疾控部门的病例看，在家中烧煮吃龙虾诱发“横纹肌溶解症”的人数比在饭店就餐的要多。鼓楼医院是南京最先收治此类病患的医院，7月20～28日收治的11名患者，都是从农贸市场买来龙虾自己加工的。
　　2.怀疑和过敏体质有关
　　南京目前龙虾销售量是80吨到100吨，按每人吃一公斤计算，南京每天至少有10万人在吃龙虾。7月份以来共收集到19个病例，这个发病数极低。疾控部门认为，此次事件属散发。从病患情况看，有的人轻，挂挂水就好了;有的发病严重，需住院治疗。有专家怀疑，是否与过敏体质有关。
　　3.吃得多的未必病重
　　在一些病例中，龙虾吃得多的人未必发病重。前几天江苏省人民医院收治病人小宫，她爸爸吃的最多，却没有患病，她和妈妈每人吃了不到10只却造成肾脏损伤。鼓楼医院上周收治的一个女孩，号称平时是“龙虾杀手”，但是这次只吃了八九只龙虾，就住进了医院。