为何温度本身也是一种味道？

同一种饮料，冰镇的味道会比常温更好吗？

实际上，这得看具体是啥味道：一项研究发现，某些味道的强度会着随温度的变化而变化，日前这项研究发表在《化学感知》（Chemosensory Perception）杂志上。

研究人员用到了苦、酸、甜和涩味的溶液，涩味存在于豆类和生的食材中，在口中表现为干燥、起皱的感觉。他们将溶液冷却至5摄氏度，即推荐的食物冰镇温度；或将加热到35摄氏度，也就是比人的体温低几度。然后让自愿者对味道进行评分。

研究人员的实验结果表明：酸味和涩味溶液在35度时味道变得更重了，且味道强度的持续时间比冰镇时更长；苦味在冰镇时最为突出；甜味的感知则不受温度影响。

对于大多数人来说，温度可以让风味增强。但对于某些被称为“热味觉者”的人来说，温度本身就是一种味道，不用到食物，只是对部分舌头进行加热或冷却，他们就能尝出味道，这种现象还挺难理解的。