哪些细菌容易“藏”在食物中引起食物中毒？

　有许多细菌喜欢“藏”在食物中，借人吃食物之机，“穿肠”而驻，使人又拉又吐。如沙门菌属容易污染的食物有冷荤肉类、病死牲畜肉、禽蛋、水产品等；副溶血性弧菌常在鱼、虾、蟹等海产品及肉、禽、咸菜和凉拌菜等食物中生长繁殖；金黄色葡萄球菌容易污染的食品有奶、肉、蛋、鱼类，尤其以奶油糕点最为多见。不同的细菌引起疾病各有“绝招”。有的会致病，导致胃肠道炎症，引起腹泻，如肠侵袭性大肠杆菌；有的会“放毒”，产生肠毒素，使肠道“中毒”，引起腹泻，如金黄色葡萄球菌；有的既会致病，又会“放毒”，如鼠伤寒沙门氏菌；还有的兼有破坏肠道小血管的功能，导致肠道出血，如大肠杆菌O157。这些细菌引起的疾病都是通过食物传播的，其临床表现相似，因此被医生称为“细菌性食物中毒”。

　细菌性食物中毒一般起病急，腹部不适，上、中腹持续或阵发性绞痛，恶心、呕吐、腹泻和发热。部分病人可出现血水样大便或浓血粘液样便。严重病例也可发生失水和休克。

　细菌性食物中毒多发生于夏季，潜伏期短，常于进食后数小时发病。细菌性食物中毒的发生有一个最明显的特点：“发病的都吃了，没吃的不发病”。食物中毒大多为集体发病，发病者在几小时前曾吃过同样的食物。也就是说，许多人吃了同一种食物后，在相对集中的时间段内发生了同一种疾病；未吃这种食物的人，不会患病；停止食用这种食物后，就不会再出现新发的病例。

　发生食物中毒后一定要向当地防疫部门报道，找到中毒的原因，防止疫情扩大。细菌性食物中毒的患者应注意补充水分，纠正脱水，给予对症治疗，必要时在医生的指导下使用抗菌药物治疗。