喝“千滚水”真的会造成亚硝酸盐中毒吗？

喝“千滚水”会亚硝酸盐中毒几乎成为人们日常生活中的“常识”。那么问题来了，这样的讲法有没有依据呢？

什么是“千滚水”

“千滚水”是指经过反复加热或者重复加热的饮用水及生活用水。“千滚水”被认为会导致“亚硝酸盐超标”“亚硝酸盐中毒”，因为水在反复烧开的过程中，受高温影响的确会导致水中部分硝酸盐物质转化成亚硝酸盐。

那么，反复烧开的“千滚水”真的会对人体健康产生影响吗？

对此，曾有实验证明，反复煮沸的饮用水中亚硝酸盐含量会有所增加，但在人体正常饮水量下，不会引起亚硝酸盐中毒。

正常的自来水，每一升中含有亚硝酸盐0.007毫克。研究证实，水被烧开一次后，这个数值会上升到0.021；而烧开20次后数值会达到0.038，比起初上升了5倍多。但并不能说，这样的水喝了就会致癌。

我国《生活饮用水标准检验方法GB/T5750》规定，生活饮用水中亚硝酸盐含量不可超过1毫克/升。这是什么概念呢？相当于要把水反复烧开300次以上，才能达到这个限值。

很多家庭喜欢用饮水机，相对自来水来说，饮水机中的水因为放置的时间长，用时开机，不用时就关掉，存在着反复烧开的情况。

也完全不需要担心，饮水机中的水虽然不如自来水新鲜，被细菌污染的概率也更大一些，但是只要加热到100℃，就没什么问题。即使反复烧开，水质也不会有明显的变化。我们需要关注的是饮水机本身的卫生问题，定期消毒清洗管路、更换滤芯，方能享用既方便又安全的水。

千滚水和癌症没有什么关系，喝了也自然不会得癌症啦。只要保证水质安全卫生，再怎么烧也不会凭空产生致癌物质。

但是，需要注意的是，长期暴露在日常条件下的水，由于来自环境的物质溶解、微生物的引入、消毒试剂的残留以及不合格加热容器材料中物质的迁移等，会带来一定风险的引入。