为年夜饭加点健康"料" 厨房里远离油炸多些蒸煮

“年夜饭”是中国人一年中最重视的一餐。很多人冒着严寒风雪，千里迢迢赶回家，就是为了吃上一口热气腾腾、充满亲情的年夜饭。请别忘了，亲情加健康才最让人感到幸福。看看下面的提示，为您的年夜饭增添一些健康“料”吧。
　　 厨房里远离油炸多些蒸煮
　　 为了准备丰盛的年夜饭，厨房里的煎炸烹炒必不可少。但需要提醒的是，旺火炒菜与女性肺癌发病率密切相关。
　　 很多人喜欢在油锅冒烟时才将蔬菜放入，此时食用油因高温发生氧化、聚合、分解等化学反应，形成的挥发性油烟有损健康。
　　 在模拟食品深煎炸产生的烹调油烟中，可检出醛、酮、烃、酯、醇、脂肪酸、芳香族化合物及杂环化合物等成分200多种，从家庭厨房油烟的冷凝物中，能检出70多种化合物。大鼠吸入油烟后，可引起肺组织内的自由基反应，破坏细胞的氧化代谢过程并造成细胞和组织损伤。
　　 厨房油烟的吸入性毒性可能是诱发慢性阻塞性肺病的重要环境因素。烹饪油烟还可表现出体外致突变性、生殖毒性和免疫毒性。流行病学研究发现，中国女性吸烟率虽低，但是肺癌发病率却较高，并且以与吸烟关系较弱的肺腺癌为主。据报道，上海市女性肺癌年标准死亡率约万分之二，居世界首位，其发病率与家庭烹饪及室内烟雾直接相关。对沈阳、哈尔滨进行的调查也显示出类似的结论：家庭烹饪频次及室内烟雾浓度水平与女性肺癌发病率相关。如果消除烹调油烟的因素，预计可减少半数以上肺癌的发生。
　　 春节期间，亲情加健康才最让人感到幸福。建议大家饭桌上少些油炸食物，多吃蒸煮食物，厨房抽油烟机应处于良好的工作状态，避免长时间高温用油。
　　 饭桌上“饮酒不过量”也要当心
　　 节日期间，各式各样的酒也摆上餐桌为大家助兴。以前的研究认为，适度饮酒有一定的心脏保护作用，还有预防老年性痴呆等多方面的效果。因此，很多人在劝酒时都拿这个理由当“令箭”，令人难以拒绝。
　　 但日本筑波大学的研究人员分析相关资料后却发现：适度饮酒并非完全有利于心脏健康，甚至还会增加房颤的危险。
　　 国际公认的适度饮酒参考标准是：每日摄入的酒精量，女性不超过12克，约为125毫升红酒或酒精度5%的啤酒250毫升；男性酒量加倍，即酒精量不超过24克。分析结果显示，每天摄取的酒精量每增加10克，房颤风险就上升约8%。房颤全称心房纤颤，是最常见的心律失常之一，以老年患者居多，患者最常见的症状是心悸。房颤可引发脑、肺部及四肢血管的栓塞症，甚至导致患者残疾或死亡。
　　 因此，这项研究提醒我们，适度饮酒的标准并不适合所有人。失眠者、心脏本身有问题的、感觉身体疲劳的人，应该有理有据地谢绝饮酒了。患有高血压、糖尿病、肝病等慢性疾病者，更要千万注意控制饮酒。节日期间有许多人因为“高兴”而喝酒，结果身体不适被送往医院急诊。
　　 别忽视一支烟带来的PM2.5
　　 近日接连出现的雾霾天，为准备欢度春节的人们增添了困扰，中央气象台发布了最高级别的雾霾黄色预警，北京也首发霾橙色预警。为应对PM2.5，口罩成了外出必备品，有人甚至建议取消过年燃放烟花爆竹以保持空气清洁。
　　 现在，大家比较关心大气与环境卫生质量，却常常低估自身不良行为给室内空气带来的危害。室内吸烟造成公共场所与家庭的空气污染，要比大气污染严重。
　　 有研究人员在约20平方米的密闭空间内测试烟草物对室内PM2.5的影响。测试前，室内PM2.5为42微克/立方米。两根烟过后，工作人员将检测仪放在房间的中间，瞬间PM2.5浓度就升高到720微克/立方米。对比吸烟前后，仅10分钟时间，室内PM2.5浓度就升高了17倍。一项对43家网吧、酒吧和餐厅PM2.5浓度的调查表明，这些地方的PM2.5浓度达到了严重污染程度，分别超标48倍、25倍和14倍，而这些场所均环境较密闭且有吸烟现象。
　　 烟草可产生数百种有害成分，引起多种类型的疾病，其中约70种为可直接导致癌症的致癌物质。吸烟还与慢性阻塞性肺病、糖尿病等心脑血管疾病有密切关系。中青年男性罹患冠心病的几率比女性大5倍，根本原因就在于男性吸烟的人数远远多于女性。
　　 吸烟者的平均寿命要比非吸烟者短10年。国际抗癌联合会公布的数字显示，全球每年死于癌症的患者数高于艾滋病、疟疾和结核病患者三者的总和。癌症可控因素中，戒烟占第一位。
　　 不少人认为，多吃水果蔬菜比禁烟更有助于防癌。国际抗癌联合会发表的调查报告指出，此观点不当，排错了位次。防癌，首先要做到戒烟限酒，健康的饮食与生活习惯是防癌的关键。
　　 延伸阅读
　　 经得住零食诱惑
　　 走亲访友，谁家的客厅茶几上没摆满零食？然而，以现在大众的生活水平，一日三餐已足够满足我们的身体所需，零食对人体而言可谓额外负担。尤其是以下零食，还是少吃为妙。
　　 花生瓜子：这是多数家庭常备的零食，但花生、瓜子、榛子、松子等坚果类食物，少吃有利，多吃有害，一般每日进食不带壳的坚果15-20克为宜。高脂血症者、胆囊切除者、消化不良者大量食用后，会加重病情。
　　 糖果饼干：如果你还把糖尿病当作“老年病”那就落伍了。数据显示，我国20岁至40岁的中青年人中，约6%患有糖尿病。令人担忧的是，很多人并不知道自己血糖偏高，过节熬夜时，还喜欢吃糖果、饼干，这必定会增加健康风险。
　　 爆米花：爆米花含铅量很高，铅进入人体会损害神经、消化系统和造血功能。尤其是儿童，对铅解毒功能弱，常吃爆米花极易发生慢性铅中毒，造成食欲下降、腹泻、烦躁、牙龈发紫等现象。
　　 果冻：花花绿绿的果冻颜色诱人、口感怡人，但大多数果冻是用增稠剂、香精、酸味剂、着色剂、甜味剂配制而成，对人体不仅没有什么营养价值，还会妨碍营养素的吸收。
　　 薯片薯条：糖、脂、盐三合一的油炸薯片薯条，是食品业的美梦和减肥者的噩梦。油炸食品可能含有致癌物丙烯酰胺，但却让人欲罢不能。研究表明，实验鼠大量进食油炸食物时，大脑就会释放多巴胺，进而更容易对该食物上瘾。北京丰台医院 雷波