蒙牛牛奶黄曲霉毒素抽检超标追踪

□本报记者 孟庆普□
　　
　　
　　 12月24日，国家质检总局网站发布17类产品国家监督抽查结果，两种牛奶被检出黄曲霉毒素M1超标，其中蒙牛乳业（眉山）有限公司10月18日生产的纯牛奶黄曲霉毒素M1实测值为1.2微克/千克，超过0.5微克/千克国标限值的140%。蒙牛公司随即承认这一事实并公开道歉。
　　 对蒙牛这样的大企业而言，“但愿这是百密一疏”。昨天，中国农业大学食品学院副教授朱毅在其微博上评论说。
　　 致癌物或因饲料带入牛奶
　　 黄曲霉毒素主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物，被世界卫生组织列为I类致癌物。至今已分离出的黄曲霉毒素及其衍生物有20多种，在天然食物中以黄曲霉毒素B1最为多见，危害性也最强，而此次牛奶检测超标的黄曲霉毒素M1属于黄曲霉毒素B1的代谢产物。
　　 牛奶里怎么会检出致癌物？中国农业大学食品学院副教授朱毅、北京友谊医院临床营养师顾中一等业内人士分析认为，此次蒙牛牛奶中黄曲霉毒素超标应该跟饲料不合格有关。奶牛食用含有大量黄曲霉毒素的饲草与饲料，超过奶牛本身的解毒功能，于是，饲草与饲料中无法解毒的黄曲霉毒素B1转化为牛奶中的黄曲霉毒素M1。
　　 据顾中一介绍，受存储环境影响，谷物很容易出现黄曲霉毒素污染，尤其是玉米和花生。因此目前各国对饲料中的黄曲霉毒素B1、牛奶中的黄曲霉毒素M1都有限量规定，而不是要求完全不可检出。
　　 资料显示，黄曲霉毒素被动物食用后，一部分会蓄积在动物体内，另外一部分则会转化到乳汁和尿液中，转化率一般为3.45%~11.39%。为保证牛奶中的黄曲霉毒素M1不超过限量值0.5微克/千克，美国食品与药品监督管理局规定，饲料中的黄曲霉毒素B1不得超过30微克/千克。我国国标《饲料卫生标准》（GB13078-2001）对饲料中黄曲霉毒素限量要求更严格，黄曲霉毒素B1允许量为10微克/千克。但据报道，在实地调查中，科学家发现其超标现象相当严重。
　　 顾中一表示，黄曲霉毒素M1一旦产生很难消除，因为它对光、热和酸都比较稳定。目前牛奶常见的3种消毒方法——巴氏消毒法、高温快速巴氏消毒、超高温灭菌都对它无可奈何。因此，最根本的办法还是预防奶牛食用染毒饲料。
　　 是百密一疏还是质控缺陷
　　 根据蒙牛公司网站介绍，该公司有一套严格的质量控制和检验体系：原奶通过先进设备挤奶低温储存，到工厂后先进行质量检验，包括感官、气味、理化、微生物等，合格的才能进入生产环节。“生产线上的每一包牛奶都要经过9道工序、36个监控点、105项指标检测，只要有一个检测项目不合格，整批产品都不允许上市。”
　　 如此严格的质控程序为何仍出现牛奶致癌物超标事件？截至记者发稿时，蒙牛公司对此并没有给出明确说明，而负责产品监督抽检的国家质检总局也没有公布调查结论。“蒙牛黄曲霉毒素跟双汇“瘦肉精”很相似：问题出在原料上，但企业没有保证原料合格。作为常规检测项目，蒙牛居然没有自检出来，说明其生产和质控存在重大缺陷。”美国普渡大学食品工程博士云无心评论说。
　　 12月26日下午，某门户网站专门为此事件开设微博访谈，业内人士指出，在国家对食品安全监管如此严格的大背景下，前有双汇、后有蒙牛，大企业仍频频出现食品污染物超标事件，再次提示：仅靠严格的监管并不能保证食品安全。真正安全的食品是企业依靠自身严格管理和强烈的社会责任意识，按规程生产出来的。
　　 业内人士建议，考虑到大企业的示范带头作用，监管部门应以此事为切入点，公开相关调查结果和处罚措施，进一步展示政府处理食品安全问题的决心和信心；涉事企业应及时向社会发布导致牛奶致癌物超标的具体原因、质量管理漏洞和整改措施，以挽回公众信心。