马兰头

[分类与属性]
　　为菊科草本植物马兰的嫩茎叶(苗)或全草。我国南方各地均有分布，生长在田埂、沼泽和湿润的土地上，春天摘其嫩茎叶食用，是最常见且人们最喜爱食用的野菜。
　　马兰头富含胡萝卜素、维生素C和铁以及较多的膳食纤维、钙、维生素B2和挥发油性的萜类化合物。具有较强的抗氧化作用，即中医所称的清热解毒作用。
　　[食用方法]
　　含有较多的鞣酸，故先将马兰头用沸水氽一下，然后沥去多余水份，作成凉拌菜，也可适当加糖调味。
　　[合理搭配]
　　适合与马兰头搭配的食物以味轻者为好，如与豆制品，这种搭配可充分体现马兰头的特有风味。
　　[适用人群]
　　适合所有人群。
　　[注意事项]
　　民间在食用马兰头时，往往采取热水氽后绞汁后食用，这种方式易损失其中的许多水溶性营养素，如矿物质和维生素C、维生素B2等成分。正确的做法是沸水中氽10秒左右，沥去水份即可食用。