金针菇（鲜）

[分类与属性]
　　金针菇属担子菌纲伞菌目金钱菌属真菌冬菇的子实体，是一种茵体细长丛生簇状的食用菌。其干品形似金针菜(即黄花菜)，故名为金针菇。 金针菇气味清雅、口感润滑脆嫩，味道鲜美，为一类高档名贵菜肴。 金针菇含有丰富的膳食纤维、维生素B1、维生素B2以及铁。此外，金针菇中还含有一定的活性多糖，具有一定的调节机体免疫功能等作用。
　　[食用方法]
　　金针菇含有丰富的氨基酸，所以味道鲜美而润滑。溜炒煎煮皆宜，荤素不限。金针菇做汤，味鲜物美。日本人喜欢在做牛肉豆腐汤中放些金针菇，将金针菇用油炒热后，放些酱油和糖做浓汤，可用作面条调料。 将金针菇放入沸水中氽后，用香油和盐等调料拌成凉菜食用，原汁原味。
　　[合理搭配]
　　常吃金针菇，可以起到很好的补充谷类食物中维生素B1和维生素B2以及膳食纤维相对不足的缺陷。与动物性食物搭配，可以充分发挥金针菇的营养作用。
　　[适用人群]
　　适合各类人群食用。
　　[注意事项]
　　由于金针菇属于真菌类，在贮存过程中，易引起木质化。因此，金针菇买回来后应尽早食用。