虾

[分类与属性]
　　虾的种类繁多，可分为海水虾和淡水虾两大类。常见虾有龙虾、明虾、青虾、白虾、毛虾、长臂虾、糠虾等。硬壳的龙虾是海洋里最大的虾类，大的1只就有5公斤，最小的也有0.5公斤。我国沿海出产对虾，对虾大者长15～20厘米，肉肥色白，双双成行，故名对虾。还有一种基围虾的海虾，青色。海虾还有白虾和毛虾，毛虾又称虾皮、红毛虾、小白虾等。淡水虾中以青虾最有名。
　　[食用方法]
　　虾的吃法很多，可以蒸煮，油炸，面拖、干烧等。也可剥制虾仁做菜，如清炒虾仁，虾仁妙蛋，杭州有名的龙井虾仁，用龙井茶炒的虾仁，玉白碧绿，色香味均佳。
　　[合理搭配]
　　常吃的虾菜是琵琶大虾、油焖大虾、干烧大虾、三丁虾仁、炒虾仁、油爆虾、炸虾球、炸虾排等。
　　[适用人群]
　　各类人群都适用。用鲜虾肉和猪蹄汤同食，可增加产妇的乳汁，提高乳汁的质量。
　　[注意事项]
　　许多人吃虾不吃虾头，其实虾头是营养丰富、虾味最浓的部分，只要当心除去黑色的虾胃后，其他部位都可以吃、尤其是那红色的块状油脂是最好吃的。虾头中含钙量丰富，对婴儿、孕妇和老人很适用。