薏米仁

[别名]
　　薏苡仁、米仁、薏仁、薏珠子等。
　　[分类与属性]
　　薏米为禾木科植物草民苡的种仁。
　　薏米中含有丰富的蛋白质等营养成分。并含有丰富的亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸以及薏苡素、薏苡酯、三萜类化合物甾醇、生物碱等生物活性物质。
　　[食用方法]
　　薏米可煮粥，但由于薏米不易煮烂，最好是先用清水浸泡后再煮，但要注意的是要将浸泡水用于煮粥。也可将薏米打浆加入牛奶等调制成饮料。
　　[适用人群]
　　薏米是一类药食同源的典型代表。临床药理研究发现，薏米油低浓度时对呼吸、心脏、骨骼肌和平滑肌有兴奋作用，高浓度则有抑制作用，可显著扩张肺血管，改善肺脏的血液循环。薏米素有解热镇痛作用，此外，还可降低血压和血糖。薏仁酯具有一定的对癌细胞有阻止生长和杀伤作用，国内外常以薏仁米作为预防胃癌、肠癌、宫颈癌等疗效食物。薏米的抗癌作用主要是由于增强机体的免疫功能有关。
　　[注意事项]
　　由于薏米不易煮烂，因此有些人常会加入少量的食用碱一起煮，这种方法极易破坏薏米中所含的丰富的维生素。