蒜头

[分类与属性]
　　百合科葱属一年生或二年生草本，又名大蒜，原产中亚。一般依鳞茎皮色分为紫皮蒜和白皮蒜等。蒜瓣中含有丰富的养分，在黑暗条件下栽培，可长成黄色蒜苗，通称“蒜黄”。
　　[食用方法]
　　蒜的全身均可食用，鲜者炒之食用,其鳞茎也可醋渍或糖渍、酱渍；可干制成蒜粉和加工成脱水片。蒜的各部分都含有特殊辛辣味的挥发性硫化物，即大蒜素，有调味及增进食欲之效，还有强烈的杀菌作用。
　　食用大蒜头时，合理的方法是先将蒜头拍碎，自然放置约15～20分钟，让其充分与空气中的氧气结合，使其产生更多的大蒜素。
　　[合理搭配]
　　大蒜与食物的搭配范围很广，一般可与许多蔬菜和肉类配合，它可作为菜肴配料或调料。将蒜头研碎，称为蒜茸，可烹制成蒜茸黄瓜、蒜茸苦瓜等等。
　　[不适用人群]
　　由于大蒜的刺激性气味，一般对于婴幼儿应限制食用。同时一次也不可食用过量，通常每次食用量约3～5瓣大蒜即可。
　　[注意事项]
　　由于大蒜的气味较重，一般食用后最好能漱口或刷牙。以生食效果好于熟食者。这是因为大蒜素易于挥发，烹制时间过长，则其有效成分损失较多。