花椒

[别名]
　　秦椒、蜀椒，南椒，巴椒，汗椒，汉椒，川椒，点椒、红花椒、大红袍、青椒、香椒子、山椒等。
　　[分类与属性]
　　花椒为芸香科植物，灌木或小乔木，花椒的果皮。李时珍在《本草纲目》中写道：“秦椒，花椒也。始于秦，今处处可种。”以四川出产的为最好，称为蜀椒或川椒。以实大、色红、气香者为佳。
　　花椒是“五香粉”的主要原料。在川菜中的麻味就是由花椒所至。除四川外，河北、山西、陕西、甘肃、河南、湖北、青海、湖南、广西等地亦产花椒。
　　[食用方法与搭配]
　　花椒主要用作调味料。先在锅中将花椒用油炒熟，出香气后加入菜肴同炒或煮。花椒子中含有丰富的油（含油量8.9％），将花椒子研碎成粉状，放在锅内炒熟，加沸水微火加热1小时后，花椒油脂即可析出，分离油脂即得花椒油，此为上等的调味食用油。
　　[适用人群]
　　花椒味辛、性温，有毒。具有温中散寒、除湿、止痛、杀虫、解鱼腥毒。对心腹冷痛、呕吐、咳嗽、泄泻、痢疾、齿痛、蛔虫病、蛲虫病和疮疥等具有一定的辅助疗效。
　　花椒健胃促消化，对消化不良以及消化系统疾病人群适用。
　　[注意事项]
　　有呼吸系统疾病的人群，应限食花椒，如咽喉炎，否则会加重病情。