芥菜

[别名]
　　榨菜。
　　[分类与属性]
　　芥菜原产于我国。芥菜具有许多品种，常见的有叶用类的芥莱、即雪里蕻，茎用类芥菜，腌制榨菜，根用类芥菜，也称芥菜疙瘩，即俗称的大头菜。
　　用大叶芥菜制做的梅干菜也是民间常吃的食品，梅干莱由于是每年梅雨季节时采收加工的，同时略带梅的微酸味，故名。
　　印度也有许多芥菜，称印度芥菜。除食用芥菜的嫩绿色叶外，也取其种子磨碎后作为调味品，称为芥末，一种非常辣的调味品。
　　[食用方法]与[合理搭配]
　　芥菜不论是叶、茎还是根部都可入菜，大多以腌制为主。其原因可能与其气味有关，因为新鲜的芥菜味辛，一般人不易接受。
　　[不适用人群]
　　民间常认为芥菜为发物，凡患有疮疡、目疾、痔疮、便血及平日热盛者忌食芥菜。一般说来，高血压病等心血管病患者应限制食用腌制芥菜类食品。
　　[注意事项]
　　芥菜叶和芥菜属的其他蔬菜含有少量致甲状腺肿物质，该物质可干扰甲状腺对碘的利用。防止的办法是多摄入含碘高的食物，如海带、紫菜等补充碘。
　　由于芥菜多以腌制为食，因此，如果腌制不透的话，其亚硝酸盐含量过多可能对健康有影响。再者由于腌制食物的食盐量高，常食这类食品易导致食盐摄入量过多。