维生素A

功能：维持正常的视觉：促进视紫红质的合成与再生；影响细胞生长和分化；影响免疫功能；抗氧化功能：类胡萝卜素可清除自由基；抑癌作用：维生素A及其衍生物：促进上皮分化、增殖、抗氧化。
　　摄取不足的危害： 暗适应能力下降，严重者患夜盲症；干眼病，严重者失明；上皮干燥、增生、角化(皮肤、黏膜)；其他：血红蛋白合成障碍、儿童生长发育迟缓、免疫能力下降，易感染。
　　摄取过多的危害：
　　（1）急性毒性（实际摄取量超过膳食营养素参考摄入量的100 倍）：恶心、呕吐、视力模糊、厌食少动，死亡；
　　（2）慢性毒性（实际摄取量超过膳食营养素参考摄入量10倍）：头痛、脱发、肝大、肌肉僵硬、皮肤瘙痒，长骨 末端疼痛，复视、出血、昏迷；
　　（3）致畸毒性：胚胎吸收、流产、畸胎、出生缺陷；
　　（4）高胡萝卜素血症：皮肤发黄。
　　主要的食物来源:
　　（1）维生素A：动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋；
　　（2）维生素A原：深色蔬菜水果(胡萝卜、辣椒、芒果、杏等)；
　　（3）维生素A补充剂。
　　适宜选用的人群：生长发育期的儿童青少年、炼钢工人、经常接触电脑的人群。
　　不适宜选用的人群：维生素A摄入过多或中毒者。