糯米

[分类与属性]
　　糯米与普通大米的属性相似，最大的区别是构成淀粉的种类和结构不同。糯米所含的淀粉主要以支链淀粉为主，而含支链淀粉高的食物，不易被机体消化吸收。
　　[组成元素]
　　谷皮由纤维素、半纤维素、矿物质、脂肪和植酸酸、淀粉酶、蛋白酶等组成。
　　[不适用人群]
　　老年人、小孩不宜多食糯米类食品。胃肠功能低下者应限食糯米。
　　[注意事项]
　　用糯米做饭时，用水量与大米或籼米大不相同，用水量与米刚好齐平即可。