牛肉（肥瘦）

[分类与属性]
　　草食性反刍家畜。哺乳纲偶蹄目牛科牛属和水牛属家畜的总称。牛肉含有丰富的蛋白质和铁、锌以及维生素B2等。普通牛肉含脂肪较少，但肥牛肉则含有较多的脂肪。同时，牛肉中还含有较高的胆固醇。
　　[食用方法]
　　牛肉的食用方法很多，尤其在西方国家：以炒、煮、蒸、烩、煎、烧、炸、馏、爆。俄罗斯的罗宋汤，以牛肉为主料，配以土豆、番茄、洋白菜、葱头等，味道鲜美。
　　[合理搭配]
　　因为牛肉是一种富含优质蛋白质的食物，除肥牛外，脂肪含量较少，与许多食物搭配食用，可以起到互补作用。俄罗斯的土豆烧牛肉更是出色。法国的牛尾汤和红烧牛舌是典型的法式西餐。我国的牛肉菜肴更是丰富多彩。如五香牛肉、陈皮牛肉、烧牛肉。炒菜中的蚝油牛肉片、干炒牛肉丝。焖烧的黄牛肉等。
　　[适用人群]
　　适合绝大多数人群食用。但对于肥牛肉，由于牛肉脂肪以长链的饱和脂肪为主，过量食用易在体内堆积，因此，对于肥胖、高血压、高血脂等人群应限食。
　　[注意事项]
　　没有煮烂的牛肉，在饥饿时不可吃得太饱，以免在胃内发胀，有胃肠病者更应主意。