毛豆

[分类与属性]
　　毛豆，即嫩大豆，即尚无成熟的大豆，属于蔬菜类。与大豆相比，有其如下特点：蛋白质和油酯含量低，但钙、钾、铁含量丰富，同时含有丰富的维生素E、维生素B1和抗坏血酸等。尽管行毛豆的蛋白质含量不及成熟的大豆，但在蔬菜类食物中，毛豆的蛋白质含量最高。因此，毛豆是一种营养价值极高的优质蔬菜。
　　[食用方法]
　　食用毛豆方法多样，可带荚共煮，也可去荚炒、蒸、煮等。从保护营养素的角度而言，带荚蒸或煮是一种理想的食用方法。
　　[合理搭配]
　　对于常食素者，用毛豆与其他蔬菜类食物搭配，可起到很好的提高膳食营养价值的作用。同时，用毛豆与动物性食物或主食类搭配，也是一种合理的搭配方式。
　　[适用人群]
　　适合各类人群食用。
　　[注意事项]
　　由于毛豆类与大豆一样，其中也含有一定量的抗胰蛋白酶因子和植物血凝素等，因此，在烹调毛豆时，一定要煮透。