平菇

[分类与属性]
　　平菇为伞菌科真菌侧耳的子实体，因其形状侧立如耳，故又名侧耳。市场见到的一朵朵灰白色蘑菇即是平菇。平菇别名很多，各地叫法不一。如西南地区称“北风耳”、“冻菌”。贵州称“白杨菌”、“核桃菌”。云南称“梨菌”。沿海地区称“鲍菌”、“蛇菌”。
　　由于平菇容易栽培，已成为大众餐桌上最常见且价格低廉的蔬菜。平菇含有较多的膳食纤维、铁和维生素B2，并含有食用菌特有的多糖类物质。新鲜平菇肉质肥
　　厚，味道鲜美。
　　[食用方法]
　　有各种吃法，可荤可素、也可做汤，以鲜食为主。由于新鲜平菇中含水分多，炒后容易出水，可先用盐腌制一下，去除多余水份后再炒，如平菇炒肉丝、平菇炒鸡蛋等。
　　[合理搭配]
　　由于平菇含有较多的膳食纤维以及活性多糖，具有一定的降血脂、软化血管以降血压等功效，因此，平菇与肉类等动物性食物搭配食用，较为安全和健康。尤其是与蛋类食物一起食用，可以减少蛋类中胆固醇的吸收而蛋类中的蛋白质的营养价值得以充分发挥。
　　[适用人群]
　　适合所有人群。
　　[注意事项]
　　平菇主要以鲜食为主，且水份含量高以及易碎裂，且营养价值高，因此平菇易变质腐败，因此，平菇不可久放。