小麦

[分类与属性]
　　禾本科小麦属一年生或越年生草本。世界上最重要的粮食作物，有1/3以上人口以小麦为主要食粮。
　　小麦在中国各地均有种植，以河南、山东两省种植最多。头年秋季播种，次年夏季收获的为冬小麦；早春播种，当年夏秋之间收获的为春小麦。小麦子粒的蛋白质主要由醇溶蛋白和谷蛋白组成，俗称面筋，它在面粉加水和成面团后可形成有弹性的网状结构，经发酵膨胀后，适于烤制面包和蒸馒头等，这是其他粮食作物所欠缺的一种加工特性。
　　小麦食品工艺品质的好坏主要取决于蛋白质的含量和质量，二者又受品种和小麦生长环境条件的影响。子粒蛋白质含量一般为12％～15％，有的可达20％以上,高于其他谷物。 小麦粉含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、铁、锌和维生素B1。
　　[食用方法]
　　小麦粉可制成面包、馒头、面条等。软质普通小麦粉质多、面筋少，主要用于制饼干、糕点、烧饼和通心粉和挂面。还可用于制葡萄糖、白酒、酒精、啤酒和酱、酱油、醋等。麦粉经发酵转化为麸酸钠后，可制味精。面粉和制粉筛出的细麸加水揉成团后可漂洗出湿面筋，经油炸后制成油面筋，为我国特产食品。
　　[食用方法]
　　小麦粉可制成面包、馒头、面条等。软质普通小麦粉质多、面筋少，主要用于制饼干、糕点、烧饼和通心粉和挂面。还可用于制葡萄糖、白酒、酒精、啤酒和酱、酱油、醋等。麦粉经发酵转化为麸酸钠后，可制味精。面粉和制粉筛出的细麸加水揉成团后可漂洗出湿面筋，经油炸后制成油面筋，为我国特产食品。