小白菜

[分类与属性]
　　小白菜富含β-胡萝卜素和维生素C，同时也含有较多的钙和铁。而且，小白菜食用可口，是最为常食的一类蔬菜。
　　[食用方法]
　　主要以炒为主，由于小白菜中含有一定的草酸，因此，在食用时最好能先用沸水氽一下再炒，这样可减少部分草酸，从而提高小白菜中矿物质的利用率。
　　[合理搭配]
　　通常小白菜与肉丝等动物性食物一起炒，既可改善菜肴的风味，又可提高小白菜中矿物质的利用率以及补充肉类食物中所缺的维生素C、β-胡萝卜素等营养素。
　　[适用人群]
　　所有人群都适用。
　　[注意事项]
　　在烹调时，一般不需要另外加水，因为小白菜含水量很高（94.5%），食用时应连汤一起吃，以勉营养素损失。