有毒物质:生豆浆中含有一种蛋白酶抑制剂,这是引起喝生豆浆中毒的最主要的原因。这种物质在体内能抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶的作用,使得豆浆中的蛋白质不能被人体消化,从而引起腹泻、呕吐。 中毒原因:食用前未充分加热。 中毒表现:恶心、呕吐。 预防:加热破坏蛋白酶抑制剂,豆浆要煮后才能食用。