如何预防四季豆中毒

别名：马豆、挟剑豆、刀鞘豆。
　　有毒物质：四季豆中含有皂素，对消化道黏膜有刺激作用，其含有的凝血素还可使身体发生凝血，此外其中的亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制剂也对胃肠有刺激作用 。
　　中毒原因：烹饪不当，炒煮不够熟透是引起四季豆中毒的原因。
　　中毒表现：从摄取到发病的时间约2～4小时，主要表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹泻、头痛、四肢麻木，病人体内的中性粒细胞增多。
　　预防：四季豆一定要炒熟透，即使是凉拌也要煮透才能食用。