如何预防发芽土豆的中毒

有毒物质：发芽土豆中含有茄碱，即龙葵甙（龙葵素），在芽、花、叶中含量较高，在嫩芽中尤其高。人食用0.2～0.4g即可导致中毒。
　　中毒原因：未煮透就食用。
　　中毒表现：食用数十分钟至数小时后，咽部有烧灼感，并出现头晕，胃肠炎症状（恶心、腹泻）、严重者可有耳鸣、脱水、发烧、全身抽搐，中毒重的人发生溶血性黄疸，可因心脏和呼吸麻痹而死亡。
　　预防：（1）发芽不多时，要挖去芽眼，去皮浸泡，炒菜时适当加醋，（2）发芽很多时，要禁止食用。