大米

色泽：新大米的色泽新鲜，白色有光泽；
　　味道：新大米有清香味；
　　形状：长形或椭圆形；
　　（1）看整体新米表面有粉状物或白纹沟，或有少量黄粒；
　　（2）看腹白米粒的腹部有一个不透明的白斑，在中心部位的叫“心白”，在外腹部的叫“外白”。腹白小的大米是籽粒饱满的稻谷加工而成的，腹白大的米则是略显不够成熟或所含水分超标；
　　（3）看爆腰正常大米不出现爆腰。米粒表面出现横裂纹为“爆腰米”，裂纹越多，质量越差。用这种米做饭易夹生，不仅难吃，而且营养价值较低。
　　硬度：表面光亮、整齐均匀、碾压硬度较高的大米，组织紧密。反之，米粒瘦小、碎米多、碾压易碎硬度低的大米，其质量欠佳。灰粉多，手捻后即碎或呈粉状的米，其质量低劣。
　　这样的大米是陈米： 黄粒多，米发黄，有霉味，灰粉重，杂质多，且生蛀虫、结硬块。
　　这样的米是发霉的米：光泽差，组织疏松，呈现各种颜色（绿色、黄色、黑色、灰褐色），有霉味、酸味，结块、生虫。