四季豆（鲜）

[别名]
　　马豆、挟剑豆、刀鞘豆。
　　[分类与属性]
　　豆科草质藤本植物四季豆的嫩荚果。过去四季豆在发达国家主要用作土地翻耕后恢复土壤肥力时作为绿肥或作为牲畜的饲料作物。因四季豆栽培容易，生长快，且营养价值高，已经成为人类的一种美食。它是一种优良的清淡食品，深受人们的喜爱。
　　鲜四季豆富含铁和维生素C，还含有较多的钾、钙、锌和膳食纤维。是一类优良的低能量高营养价值的健康食品。
　　[食用方法]
　　四季豆由于其本身味淡，在烹调时，应根据不同人的口味加以调味。
　　[合理搭配]
　　四季豆合适与肉类食物搭配食用，同时与主食类可起到很好的互补作用。
　　[适用人群]
　　适合各类人群食用。
　　[注意事项]
　　与其它豆类一样，四季豆也含有抗胰蛋白酶抑制剂以及特有的四季豆素，如果没有充分的煮熟，进入机体后将影响消化功能和免疫功能。