南豆腐

[分类与属性]
　　豆腐是将大豆用水浸泡后磨成豆浆，将豆浆煮沸，再加入凝固剂，使蛋白质凝固而成了豆腐脑，接着用密纱布包裹、滤去一部分水，即成豆腐。豆腐含有较多的蛋白质、钙和铁等。蛋白质是牛奶的2倍，钙稍多于牛奶，铁是牛奶的5倍。而且豆腐蛋白质的消化吸收率与牛奶相似。
　　[食用方法]
　　大豆制品中最为人所熟悉的是豆腐，用盐卤汁作为凝固剂的是嫩豆腐，也称南豆腐，用石膏作为凝固剂的是老豆腐，也称北豆腐。工业化生产中还用一种新型凝固剂，即葡萄糖酸内酯，用此凝固剂生产的豆腐最嫩。
　　[合理搭配]
　　豆腐应避免与含有较多草酸、植酸以及膳食纤维丰富的食物搭配食用，如园叶菠菜、厚皮菜、空心菜和甘蓝等蔬菜以及粗粮等食物。因为，草酸、植酸和膳食纤维易于干扰豆腐中矿物质的消化吸收。
　　[适用人群]
　　适合所有人群。
　　[注意事项]
　　由于豆腐味淡，因此，最受人们欢迎的豆腐菜肴就是麻婆豆腐，其原因之一是口感适合大多人。需要注意的是在调离豆腐时，预防味过重，尤其是食盐用量必须得到控制。