八角茴香

[分类与属性]
　　八角茴香是木兰科八角属植物，性喜亚热带区冬暖夏凉和较阴湿的生态环境，是我国南亚热带地区的特产，主要分布于广西、广东、云南等省区，其干燥成熟果实和枝叶中含有芳香油5％～8％，脂肪油约22％，还含有一定量的蛋白质、树脂等，传统上我国八角主要用于调味品。
　　近来研究发现，八角还含有许多生活活性物质，具有抗氧化、抑菌防腐、杀虫、抗炎、镇痛、抑制血小板功能等作用，对神经衰弱、消化不良、疥癣、驱风、促乳、清热等都有一定的疗效，而且还发现果实中存在一种叫作莽草酸的物质，具有一定的防治禽流感的作用。同时也是一种很好的天然的食品香味剂。
　　[食用方法]与[合理搭配]
　　在烹饪中，八角是一种常用的天然调味料，用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，在烹饪牛肉、兔肉、猪肉等菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲；炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香； 在腌制鸭蛋等时，放此八角风味独特。
　　[注意事项]
　　八角茴香的主要成分是挥发精油等香料成分，食用量应限制，不可多食，否则对机体可能会有一定的伤害，而且也影响食品的风味。